Травневі свята завжди є ключовими у весняному періоді ресторанного бізнесу. Питання в тому чи варто потирати руки рестораторам, які вже підраховують можливі прибутки? В кінці минулого року в ТРК "Куба" відкрився ресторан азіатської кухні Wok-cafe. Даний заклад належить компанії "Уральські пельмені" і за словами генерального директора компанії Андрія Лебедева, в даний проект було інвестовано близько 20 мільйонів рублів. Wok-cafe повинне було стати першим рестораном Челябінська, в якому були б представлені три основні різновиди кухонь азиато-тихоокеанского регіону, - китайська, японська і тайська. Ставка, видно, була зроблена на популярності екзотики подібного вигляду, на всій території Росії. Мало того, "Уральські пельмені" планували відкрити в ТРК "Куба" розважальну зону до складу якої входитиме великий фудкорт ( пельменна, бістро, фаст-фуд). У розвиток даної зони компанія "Уральські пельмені" інвестувала близько 50 мільйонів рублів. Що найцікавіше по прогнозах аналітиків компанії (друге півріччя минулого року), дані інвестиції повинні були повністю окупитися протягом 2 років за умови середнього чека на фудкорте в 150 рублів. В даний момент ресторан Wok-cafe працює, хоча, за словами деяких клієнтів закладу, кухня залишає бажати кращого, зокрема тайська кухня явно не дотягує до справжньої тайської кухні, та і чесно кажучи, наявність блюд саме тайської кухні в даному закладі під великим питанням. Зрозуміло, що на тенденції розвитку в зазначеному раніше напрямі позначилася криза і від заявлених раніше намірів можна відійти. Розважальна зона також запущена – питання тільки в тому, скільки людей від запланованого аналітиками компанії "Уральські Пельмені" кількості її відвідують? Звичайний прибуток компаній що займаються подібного роду проектами в Росії складає близько 30% від середнього чека відвідувача. Значить, якщо середній чек складає 150 рублів, в кишеню "Уральських Пельменів" йде 45 рублів. Виходячи з цього, даний розважальний комплекс з його пельменною, кафе і фаст-фудом повинно відвідувати щомісячно близько 50000 чоловік. Багато це або мало? Давайте разом проведемо простий розрахунок. У Челябінську населення близько мільйона чоловік, приїжджих не беремо в розрахунок так, як після кризи багатьом жителям області грошей не вистачає на проїзд до Челябінська, не кажучи вже про розважальні центри. Тепер із зазначеного мільйона чоловік приберемо пенсіонерів, сім'ї в яких хоч би 1 член сім'ї потрапило під скорочення (на роботі) і дітей грудного віку. Залишається близько 300 тисяч чоловік, або 75000 сімей ( за умови 4 людини в сім'ї). Виходить, що кожна сім'я разів на два місяці повинна витрачати гроші в розважальному комплексі ТРК "Куба", що є повним абсурдом. Звичайно компанії "Уральські Пельмені" можна піти і іншим шляхом – зробити торгову надбавку набагато більше 30%, чим не вихід з положення? Відповідь на те, чи відвідувати даний ресторан і розважальний центр Челябінська, кожен повинен дати собі сам. Може дійсно під час кризи варто затягнути пояс потугіше і стримати свої другорядні витрати? А може і багатьом власникам ресторанів Челябінська варто зменшити свої апетити і починати брати приклад з рестораторів США або Англії, які максимально йдуть назустріч середньостатистичній людині? При проведенні опиту громадської думки більшість опитаних людей схиляються до думки проведення травневих свят на природі, з друзями. Як заявляють вони це набагато дешевше, ніж відвідувати деякі ресторани і кафе Челябінська, та і спілкування на природі в тісному колі друзів або родичів не порівнятися з посиденьками в ресторані.

Ресторани Челябінська